तिल कमल जड़ पट्टी एक पारंपरिक नाश्ता है जेहिमा कुरकुरा, मीठा बनावट है। कमल के जड़ से बनावा गा अऊर तिल के समृद्ध सुगंध से बढ़ावा गा, ओनका नाश्ता या साइड डिश के रूप मा आनंद लीन जा सकत है। जबकि नुस्खा सरल है, तिल के बीज के साथ एक कुरकुरा बाहरी अऊर कोमल आंतरिक सुनिश्चित करै के लिए प्रमुख कदम बहुत महत्वपूर्ण हैं, जेहिमा तिल समान रूप से लेपित है।
सामग्री: ताजा कमल के जड़ के 2 खंड (लगभग 400 ग्राम), 50 ग्राम सफेद तिल, 30 ग्राम चीनी, 2 ग्राम नमक अऊर स्वाद के अनुसार खाना पकाने का तेल।
हिदायत:
कमल के जड़ तैयार करा: कमल के जड़ का धोवा अऊर छीलवा। लगभग 5 सेमी लंबा अऊर 0.5 सेमी चौड़ा पट्टियन मा काटौ। ऑक्सीकरण अऊर गहरा होवे से बचावै, अतिरिक्त स्टार्च का हटावै अऊर कुरकुरापन बढ़ावै के लिए पट्टियन का 10 मिनट के लिए साफ पानी मा भिगोवा जाय।
2.ब्लैंचिंग: एक बर्तन मा पानी का उबाल लें। एक चुटकी नमक डालौ। कमल के जड़ के पट्टियन का 1 मिनट के लिए उबलत पानी मा ब्लैंच करा। हटावा अऊर तुरंत ठंडे पानी से कुल्ला करा। निचोड़ौ अऊर एक तरफ रखौ। ई चरण कमल के जड़ के कुरकुरा बनावट का संरक्षित करत है अऊर कौनो भी कसैलापन का हटा देत है।
बीज तेल कोटिंग: ब्लैंच कीन गा कमल के जड़ के पट्टियन का चीनी अऊर थोड़े नमक के साथ समान रूप से कोट करा। फिर, ओनका सफेद तिल मा रोल करा, ई सुनिश्चित करा कि हर पट्टी का तिल के साथ पूरी तरह से लेपित कीन गा है। अगर तिल गिरै का प्रवृत्ति रखत हैं, तौ ओनका सुरक्षित करै के लिए ओनका धीरे से दबावा जाय।
4. डीप-कुरकुरा तक तलौ: एक पैन मा 60% गर्म (लगभग 160 डिग्री) तक उदार मात्रा मा खाना पकाने के तेल गरम करौ। तिल-लेपित कमल के जड़ के पट्टियन का एक-एक कइके गर्मी का मध्यम-कम अऊर गहरा-तलौ। जब तक सुनहरा भूरा न होइ जाय अऊर तिल थोड़े सुगंधित न होइ जाय तब तक भूनौ। आंच से हटावा अऊर निचोवा। अगर आप कुरकुरा बनावट पसंद करत हैं, तौ ओनका फिर से भूनौ, समय का 10 सेकंड से कम रखौ।
5. निचोड़ौ अऊर परोसौ: तले हुए कमल के जड़ के पट्टियन का कागज के तौलिया पर रखौ ताकि कौनो अतिरिक्त तेल सोख लीन जाय। परोसै से पहिले थोड़ा ठंडा होय दें। तैयार पकवान मा एक जीवंत सफेद कमल के जड़ के पट्टियन का गहरा काला तिल के साथ बीच मा रखै का चाही, जेहिमा एक कुरकुरा बाहरी अऊर एक मीठा, ताज़ा आंतरिक भाग होब चाही। सुझाव: कुरकुरा बनावट के लिए युवा कमल के जड़न का चुनौ, जबकि पुरान अधिक चबाने वाले होत हैं। तलत समय तेल का ज्यादा गरम करै से बचे ताकि बाहरी हिस्सा अऊर कच्चा अंदर से बचा जा सके। तिल कमल के जड़ के पट्टी भी ठंडा खाना सबसे अच्छा है। एयरटाइट रखौ, उ 1-2 दिन तक आपन कुरकुरापन बरकरार रखत हैं।
