एक पारंपरिक चीनी नाश्ता के रूप मा, तिल कमल जड़ पट्टी उपभोक्ताओं द्वारा अपने कुरकुरे बनावट अऊर अद्वितीय तिल सुगंध के लिए प्रिय हैं। गठन प्रक्रिया उत्पाद गुणवत्ता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जेहिमा कच्चे माल के तैयारी, गठन अऊर बाद के प्रसंस्करण सहित कईयो चरण शामिल हैं। तैयार उत्पाद मा एकरूपता, संरचनात्मक स्थिरता अऊर स्वाद संतुलन सुनिश्चित करै के लिए प्रक्रिया पैरामीटरन का सख्त नियंत्रण बहुत जरूरी है।
कच्चा माल का पूर्व उपचार अऊर मिश्रण
तिल कमल के जड़ के पट्टियन के लिए मूल सामग्री कमल के जड़ अऊर तिल के बीज हैं। कमल के जड़ का पहिले साफ, छील अऊर पट्टियन मा काटै का चाही, आमतौर पर 2-3 मिमी चौड़ा अऊर उचित लंबाई के, ताकि तलने या बेकिंग के दौरान एक समान गर्मी सुनिश्चित कीन जा सके। तिल का सुनहरा भूरा होय तक भुना जाय अऊर पाउडर मा पीसा जाय, या कच्चे तिल का उपयोग ओनके मूल सुगंध का संरक्षित करै के लिए कीन जा सकत है। कमल के जड़ के पट्टियन का मसाला (जैसे नमक, चीनी अऊर पांच मसाला पाउडर) के साथ अच्छी तरह से मिलावै के बाद, ओनका तिल से लेपित कीन जात है। ई प्रक्रिया ई सुनिश्चित करत है कि तिल के बीज आंशिक बहाव या झुण्ड से बचावै के लिए प्रत्येक पट्टी के सतह पर समान रूप से वितरित कीन जात हैं।
प्रौद्योगिकी का गठन अऊर आकार देब
गठन चरण मुख्य रूप से यांत्रिक दबावै या मैन्युअल गूंध से पूरा कीन जात है। औद्योगिक उत्पादन मा अक्सर कमल के जड़ के पट्टियन का तिल के साथ कस के बाँधै के लिए रोलर बाहर निकालना या मोल्ड्स का उपयोग कीन जात है। छोट-पैमाने पर उत्पादन मा पट्टियन का आकार देय के लिए हाथ से रोलिंग या चढ़ाना भी शामिल होइ सकत है। आकार देय के प्रक्रिया के दौरान, कुछ प्रक्रियाओं मा पट्टियन के सतह का थोड़ा जिलेटिनाइज करै के लिए कम-तापमान पर सुखावै या संक्षिप्त भाप शामिल होत है, जेसे तिल के आसंजन बढ़ जात है अऊर बाद के तलने के दौरान तेल अवशोषण कम होत है।
प्रमुख प्रक्रिया नियंत्रण बिंदु
बनल कमल के जड़ के पट्टियन का आकार का ठीक करै अऊर तैयार उत्पाद के नमी के मात्रा का कम करै के लिए सुखावै या पहिले से - तले जाय के जरूरत है। अगर तलने का उपयोग कीन जात है, तौ तेल के तापमान का लगभग 2-3 मिनट तक 160-180 डिग्री पर नियंत्रित कीन जाय का चाही ताकि एक कुरकुरा बाहरी परत बनावत समय पट्टियन का अंदर पूरा तरह से पकाय सकै। निर्जलीकरण सुनिश्चित करै के लिए 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री के स्थिर तापमान पर बेकिंग कीन जाय।
तिल कमल जड़ पट्टियन के निर्माण प्रक्रिया मा दक्षता अऊर गुणवत्ता के बीच संतुलन के आवश्यकता होत है। कच्चे माल के अनुपात, यांत्रिक संचालन पैरामीटर अऊर थर्मल प्रोसेसिंग स्थितियन का अनुकूलित कइके, अंतिम लक्ष्य एक उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद पैदा करब है जवन बाहर से कुरकुरा अऊर अंदर से कुरकुरा हो, जेहिमा तिल के समृद्ध सुगंध हो।
